兰州牛肉面培训哪家教的仔细

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拉面师培训,拉面店店长,牛肉面培训学校

论牛肉面培训

本人太原理工大学毕业，目前开有拉面馆，也从事拉面培训。

14年我跟一个拉面培训的师傅学习了一个月，为了追求更高的技能又去兰州几个比较有名的面馆偷师学习一年多。基本兰州城关区和七里河区有名的面馆我都熟悉，每家都不止吃过一次，我又是从业者，感觉有资格来回答这个问题。  

做厨师，***点就是要会吃，能分辨别人做的哪里好，为什么好。兰州牛肉面好吃与否主要有三点：

1 辣椒油浓香微辣，好的面馆还没吃就已经闻到辣子的香气了。

2 面条劲道利口。

3 汤浓香味厚，兰州以外的面馆大多是味精汤，虽然兰州也放味精，但完全是两个口感。   有一句话讲的是“兰州是牛肉面的天堂，也是牛肉面的地狱”前半句是对顾客说的，后半句是对我们这些开店的说的，激烈的竞争才让兰州的牛肉面水平远远高于外地的兰州拉面。基本上外地相当好吃的面馆（哪怕是兰州牛肉面的加盟店）去了兰州也就是三流水平，你要是吃惯了化隆人的“兰州拉面”就当我没说。

后文中我所提到的十几家店水平都很高了，具有明显特点的我都单独列出来，几乎可以说**了兰州的前列水平。兰州随便一家不起眼的小店，牛肉面水平都要甩外地的很多条街，哪怕是火车站附近这种不需要吸引回头客的店，都比外地的好吃的多得多！ 

另外这里特别说一下，兰州的牛肉面馆都是自助性质的，先付钱领票，自己去端小菜排队领面，服务基本为零，六七块钱吃一碗面就别和其他饭店比服务了，买了奥拓车还要求奥迪的品质是不是傻？

兰州人相当认可的就是黄河北的吾穆勒蓬灰牛肉面，吾穆勒在兰州的地位就好比马子禄在全国。吾穆勒的特点是牛肉非常香，瘦肉不塞牙，肥肉入口即化，好多人来吾穆勒都是一碗面二两肉，吾穆勒一两牛肉八块钱（2016年价格），切肉时可以告诉师傅要哪块，要不要肥的（夹花）。我***次去吃感觉能把人吃哭，太TM好吃了，牛肉太香了。不过第二次去感觉没那么好吃了，肉也不是那么香了。我感觉原因应该是吃的部位和上次不同，其实牛肉每一部分口感是不同的，煮的时间也应该不同，兰州都是不同部位一起入锅一起捞出来的。

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