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蛋糕如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。烘焙温度的选择需要考虑下列因素：大小和厚度：制品烘烤时，宝坻区有实力的西餐培训学校哪家好，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高，表皮形成太快，阻止了热的渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温。总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。表面装饰：同样的道理，表面有糖、干果，宝坻区有实力的西餐培训学校哪家好，宝坻区有实力的西餐培训学校哪家好、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。蒸气：烤炉中如有较多蒸气存在，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多。天津市简餐西餐培训机构。宝坻区有实力的西餐培训学校哪家好
西点师（Pastry）是指专业学习西餐烘焙技术，然后通过技艺和设计产品得到薪酬的一群人，，通过自身的不断努力而学习到了很好的技艺。要从事相关的工作，需要接受大量的训练和培训。的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，同时，还需懂得西点行业管理和经营。中文名西点师外文名Pastry技能面包的烘焙制作技术领域行业目录1行业背景2职业技能3人才缺口▪2012年▪2013年4职业等级▪初级▪中级▪高级▪技师▪高级技师5所需工具西点师行业背景编辑西点师（Pastry），这是一个受人尊重的职业，例如说国际的西点师RJ，就是通过自己不断的努力，有了良心的西点师的美称。财经杂志《福布斯》联手全球咨询机构纽约声誉研究所（ReputationInstitute），面向全球范围内的上千家大企业做了一项声誉调查并公布了一份“2008全球受尊敬企业排名”。来自拉美的大型跨国烘焙食品企业宾堡集团（GroupBimbo）就名列榜上名。河东区西餐培训学校有哪些天津哪里西餐专业培训好？
结果是检验工作的标准-----关于《西点﹒执行力》培训学习心得体会感谢公司给我这次培训学习的机会，通过参加《西点·执行力》为期三天的培训学习，应该说使我受益匪浅，感触也很多。特别是让我明白了做一个负责任且敢于承担责任的人和有执行力的人对一个公司的发展和员工个人职业化的成长的重要性。执行就是有结果的行动。而提供的结果必须是一个有时间底线，对公司和他人具有明确的价值，并且完成后能够拿出来可供他人检查衡量的东西。只要缺其中任何一个要素，就等于你没有提供结果，就说明你没有完成你的本职工作。，态度不等于结果。做为一个员工，可能会经常说这句话：“我没功劳也有苦劳，为什么对我这么不公平？”或“我已经尽比较大努力了。”觉行自己很委屈。试问：有一个企业的人事主管工作态度非常好，每天上班都是个到，每天下班都是一个走，而且每天上班都是埋头苦干，但企业的人力资源配置却时时跟不上来，那么你觉得这个人事主管合格吗？他有没有给公司和他人提供具有明确价值的结果呢？答案是垦定的，没有。如果每一个员工都是只求苦劳，不求功劳，试问：这个企业还能长期发展下去吗？
新鲜奶油知识：奶油的分类和特点，奶油和储存的起源，各种奶油和温度控制，各种奶油用途，控制蛋糕蕾丝：壳、齿挂、绳索、心形蕾丝、星、婚纱蕾丝、水滴、编织侧、饺子、裙子、花篮、平齿蕾丝（5种）、叶蕾丝（3种）等级蛋糕花：玫瑰、旋转玫瑰、 reling0x17775菊花、生日星、向日葵、康乃馨、康乃馨、康乃馨、五瓣花、百合花、圆形胚胎、心胚、蛋糕绘制、蛋糕涂鸦蛋糕装饰：水果蛋糕装饰和齐全风格：装饰课程，产品，产品上市，天花板蛋糕生产粒子产品蛋糕：芭比蛋糕、场景蛋糕、花蛋糕、汽车蛋糕、彩虹蛋糕、小吃蛋糕、小高层蛋糕、水果蛋糕、黑色森林蛋糕、卡通蛋糕、鲜花蛋糕、裸蛋糕、转移蛋糕、奖金蛋糕、冠蛋糕和其他巧克力造型：巧克力工具、巧克力和大理石温度调节。天津西餐培训学校哪家正规？
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盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火或底火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。在经验不足的情况下，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕后成形的部分是在顶部表皮中心下方约。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力，有顺热下塌的趋势，则表明制品还未成熟；反之，如果能抵抗指尖的压力，即有一定弹性，则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是：用一根细竹签从表皮中心制品内部，如取出的竹签上未粘有任何湿浆料，则表明制品已成熟。西点精品派编辑西点派的分类1．单层派单层派是由一层派皮上面盛装各种馅料而制成的，它又分为：1）、生皮生馅派，是以鸡蛋为凝冻原料，并加入根茎类植物，如牛奶鸡蛋布丁派、南瓜派、胡萝卜派等。2）、熟皮熟馅派，奶油布丁派：以玉米淀粉为凝冻原料，加入较甜较软的水果，如巧克力布丁派、柠檬布丁派、香蕉派等；戚风派：布丁戚风派是以玉米淀粉作为凝冻原料；冷冻戚风派：以明胶作为凝冻原料。2．双层派双层派是用两片派皮将煮好的馅包在中间，然后进炉烘烤，它又分为两种：1）、水果派，是使用较硬的水果做馅，如苹果派、樱桃派和菠萝派等。宝坻区有实力的西餐培训学校哪家好
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