[VIP第1年] 指数:3
维生素A>维生素D>维生素ED.维生素C>维生素B1>维生素B2>其他B族维生素>维生素A>维生素D>维生素E21冷菜造型艺术要立足于（），在食用的基础上追求艺术美。A)观赏(B)食用(C)展示(D)装饰点缀22小黄鱼长与高之比为（），大理二级中式烹调师考试题库。A)2∶1(B)3∶1(C)4∶1(D)5∶123制汤时原料应（）下入足量的冷水中。A)一次性(B)多次(C)先后(D)分别24食品雕刻主要、理想的原料是（）。A)西瓜(B)土豆(C)南瓜(D)萝卜25从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有（），大理二级中式烹调师考试题库。A)有一定的营养学知识(B)要有一定的艺术修养(C)有开发新菜品的能力(D)掌握菜肴毛利率的确定方法26整鸡去骨应选用（）生的肥壮母鸡。A)5~6个月(B)8~9个月(C)一年左右(D)一年半左右27属于热菜造型的表现形式之一的是（）。A)盘上摆切成形(B)原料烹调成形(C)盛装成形(D)装饰造型28以下选项中除（）外均属于调味应该遵循的原则。A)要根据菜肴的口味适当调味(B)要结合原料的季节成熟期因时调味(C)要根据原料的性质适当调味(D)要掌握调味品特性正确调味29油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，大理二级中式烹调师考试题库，然后慢慢升温。A)60℃(B)70℃(C)80℃(D)90℃30淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化。我要考中式烹调师资格楚雄证哪所学校好？大理二级中式烹调师考试题库
国家职业资格中式烹调师职业能力特征手指、手臂灵活，色、味、嗅职业环境室内、常温职业等级本职业共设五个等级目录1职业概况2基本要求▪职业道德▪基础知识3工作要求4考试理论表▪理论知识▪技能操作国家职业资格中式烹调师职业概况编辑职业名称中式烹调师。职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。合并图册(2张)职业能力特征手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。基本文化程度初中毕业。培训要求（1）培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于4标准学时；中级不少于350标准学时：高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。（2）培训教师培训初级、中级人员的教师必须具备本职业高级以上职业资格；培训高级人员、技师的教师必须具备相关专业讲师以上专业技术资格或本职业高级技师职业资格；培训高级技师的教师必须具备相关专业高级讲师（副教授）以上专业技术资格或其他相关职业资格。（3）培训场地设备满足教学需要的标准教室。大理二级中式烹调师考试题库中式烹调师培训哪家好？
碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。（）A)对(B)错90芥菜胆炟好后，捞起，叠齐，放在筲箕内。（）A)对(B)错91冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。（）A)对(B)错92脂溶性维生素维生素A、维生素D、维生素E及维生素K，不能在体内储存（）。A)对(B)错93原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、蓉、米、块、条、件、段、花等。（）A)对(B)错94维生素A的好来源是各种动物，蔬菜(茄子、白菜、胡萝卜等)和水果(杏、李、葡萄、香蕉、红枣等)都含有很丰富的胡萝卜素。（）A)对(B)错95煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分。（）A)对(B)错96在食品验收时，对有怀疑的食品，应让厨师来判断。（）A)对(B)错97原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。（）A)对(B)错98红肌发达的鱼能长时间运动且活动量较大。（）A)对(B)错99食用油作为传热介质具有储热性能好，加热均匀迅速的特性。（）A)对(B)错100大黄鱼上唇长于下唇。（）A)对。
四）解决厨房中的技术难题四、培训指标对各级中式烹调师进行培训指导1.能编写对各级中式烹调师进行培训的培训大纲和教材2.指导各级中式烹调师的日常工作1.教育学方面的知识2.心理学方面的知识国家职业资格中式烹调师考试理论表编辑国家职业资格中式烹调师理论知识项目初级中级高级技师高级技师基本要求1.职业道德10────2.基础知识101510──相关知识1.烹饪原料知识201510──2.烹饪原料的初加工201515──3.烹饪原料切配202530──4.菜肴制作.菜肴设计与创新───40406.宴席策划主理───20307.厨房管理───558.培训与指导───55合计0100国家职业资格中式烹调师技能操作项目初级中级高级技师高级技师工作要求1.烹饪原料的初加工10105──2.烹饪原料切配303025──3.菜肴制作606070──4.菜肴设计与创新───20305.菜点制作───50256.宴席策划主理───20307.厨房管理───5108.培训与指导───55合计0100词条图册更多图册词条标签：社会。厨师证和中式烹调师资格证的区别？
《中式烹调师(基础知识)(第2版)》共计两部分：部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考答案及说明。——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点，以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。——理论知识重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼，使读者在了解《教程》知识内容基础上重点掌握内容，达到更好地把握考核要点的目的。——理论知识辅导练习题题型采用两种客观性命题方式，即单选题和判断题，题目内容、题目数量严格依据理论知识考核要点，并结合《教程》内容设置。第二部分：操作技能鉴定指导。此部分内容包括三项内容：考核要点、重点复习，提示、辅导练习题。——操作技能考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业在该级别总体操作技能考核要点，以表格形式叙述。表格由操作技能考核范围、操作技能考核要点及重要程度三部分组成。——操作技能重点复习提示根据职业实际情况编写，对于操作技能考试以笔试为主的职业。中式烹调学习食材是学校准备吗？大理二级中式烹调师考试题库
我想学习中式烹调需要准备哪些资料？大理二级中式烹调师考试题库
楚雄州实用技术职业培训学校 课程简介传授中华菜肴之系列，理论结合实践，从刀工、火候等基础学起，并掌握原料选择和加工、分割取料知识、煎、炒、烧、炸、爆、炖、煮、等烹饪方法与冷菜配置。包括各菜系的味形变化、干料涨发、整鸡、菜肴点缀、成本核算。（含初级课程内容）。毕业部分安排实习。学期全日制在校2个月，后2个月酒店实习，即课程内容学会为止，详见课程表。收费标准学费加实习材料费（含教材、刀具、服装、帽子、实习菜、调料、劳保用品等）考证标准中级厨师等级证书：如要考证由劳动局统一收取，学员可自定是否参加考试（可考初级、中级）等级证书《中华人民职业资格等级证书—中式烹调师中级》全国通用（出国有效）二、中式烹调师烹饪初级班---家庭烹饪班（原五级、四级）课程简介培养初级厨师标准为目标，从刀工、火候等基础学起，掌握原料选择和加工、食品营养卫生、营养搭配、菜肴色、香、味调制、四季菜系烹制等知识。为满足不同口味要求、促进食欲、为餐桌增添光辉打下坚实基础。掌握基础后每次学习2-4道菜（附课程表），菜肴根据四季变化调整，主菜不变，学员也可自选菜系学习（材料可自带或学校统一采购）即以上课程内容学会为止。大理二级中式烹调师考试题库
楚雄州实用技术职业培训学校成立于2014-12-20，专业我校经过27年的职业培训，形成了独特的办学特色，建立了完善的培训管理体系，突出了就业率高的特色专业，培育了供不应求的学员。由于我校师资技术过硬，现有国家职业技能鉴定考评员64人，承担全省《许可证》规定的职业（工种）鉴定及考核发证，外地州培训机构在楚雄州范围内开展的培训，结业后大多由我校进行鉴定。 为了促进培训学员就业，本校还先后成立楚雄彝族自治州餐饮与美食行业协会、楚雄州食品行业协会、楚雄彝族自治州家政服务行业协会、楚雄州美容、美发化妆品行业商会，并与省内外各大中型企业长期签订用工协议，为学员就业提供了有力保障。 由于我校培训经验丰富，师资力量雄厚，楚雄州各县、市职业高级中学、楚雄州职教园区、楚雄**支队、各中大型企业、外校等单位请我校进行学员培训和教师技能提升。并受邀到昭通、保山、德宏、丽江、普洱、迪庆等地州、市为各职业培训机构进行授课。其中：中式烹调、家政服务、美容、美发、酒店管理等服务行业在我校是重点培训专业。等多项业务，主营业务涵盖[ "美容师", "茶艺师", "家政服务员", "餐厅服务员" ]。唯才是举，唯能是用：拥有优异人才11~50人和，是实现企业战略目标的基础，是企业持续发展的动力。楚雄州实用技术职业培训学校主营业务涵盖[ "美容师", "茶艺师", "家政服务员", "餐厅服务员" ]，坚持“质量优先、质量服务、顾客满意”的质量方针，赢得广大客户的支持和信赖。公司凭着雄厚的技术力量、饱满的工作态度、扎实的工作作风、良好的职业道德，树立了优良的[ "美容师", "茶艺师", "家政服务员", "餐厅服务员" ]形象，赢得了社会各界的信任和认可。
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