[VIP第1年] 指数:3
餐饮管理的职能：1、组织。餐饮组织是分派任务，并规定谁应该对这些任务负责。组织工作还要求餐厅经理明确各项任务之间的关系，即确定工作岗位和各岗位之间的相互关系，北京餐饮管理培训。组织工作也要为各岗位配置合格的工作人员。2、指挥。指挥是使整个系统运转起来。当然，餐饮指挥不只是发号施令，而且还要建立有效的指挥制度和系统.运用有效的办法.调动品工的积极性。3、协调。协调是一种重要的管理职能，包括纵向协调和横向协调。纵向协调是指垂直管理的各层次之间的协调，横向协调是指层次相同的各部门、各岗位之间的平衡与协调。企业的各层次、各部门、各岗位的工作必须和谐进行，才能顺利地达到企业的目标。餐饮部因业务分工可分为采购、验收、贮藏、发放、生产、服务等不同环节，只有对各环节的工作进行有效的协调，整个餐饮部的工作才能顺利地运转。4、控制。控制是把餐厅各部门，北京餐饮管理培训、各环节的活动约束在计划要求的轨道上，即对照计划来检查并纠正实际执行情况。控制包括对人、物、活动的控制，如采购数量控制、服务质量控制、销售控制、成本控制等。餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调，北京餐饮管理培训、指挥、监督、核算等工作来完成的。北京餐饮管理培训
餐饮管理公司组织机构：1、总经理办公室。是餐饮管理公司的管理中心，负责策划、组织、调配、协调企业的人力和资源，制定工作计划，开展经营业务。2、财务部。负责公司的财务管理工作，稽核业务收入进账状况，编制会计报表，如实反映公司运营的基本情况，分析运营状态，为管理层决策提供依据。3、企划部。为所服务的企业和部门，设计企业整体识别系统，制定营销规划，策划营销活动，建立媒体关系，展示企业形象，提炼并推广企业文化内涵。制定广告发布计划和媒体策略，策划广告活动。4、管理部。制定企业管理制度和运营程序，指导并规范有关企业和部门，开展正常的企业管理工作，监督、考核企业的运营状态和未来趋势，根据绩效考核结果，给予表彰或惩罚。重庆连锁店餐饮管理餐饮管理如何实现管理到位：讲究管理艺术，提高领导水平，是管理到位的中心。
餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。作为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的中心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路，提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得中心竞争能力的保障。
餐饮管理的方法：1、组织管理。组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓组织分两种：正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是个无组织能力的人就不能做领导。2、人资管理。酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排。经济效益是指餐饮经营给企业创造的利税以及由餐饮带来的企业其他设施的宾客消费。
标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA;从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。重庆连锁店餐饮管理
餐饮管理的基本要点：要提高文化品位。北京餐饮管理培训
餐饮管理的方法：一、沟通协调管理。内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。二、计划管理。做每件事需有较好的计划，如：一个月内该做什么，如何去做，谁去做等。预测难度有多少，可完成度有多少等。这个说法说明，只有良好的计划才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮管理，如单位领导或上级领导是个无计划的人，那么这个公司企业就像是一团乱麻，无一成果。北京餐饮管理培训
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